LESSON



神奈川県 藤沢駅から バス15分

講師自宅キッチンにて、女性限定のレッスンです。


レッスンは、単発レッスンです。 お気軽にご参加下さい。

1レッスン  1~3名で行います。



《イルプルーのやり方をなるべく変えずにレッスン!》

代官山 イルプルーシュルラセーヌのルセット(レシピ)をなるべく変えずにレッスンいたします。

やむを得ず材料や作り方を変更しているポイントと理由は、きちんとお伝えします。



《作業の流れをわかりやすくレッスン!》

イルプルーでは1日に数種類のメニューを作るため、調理作業があれこれ前後します。

当教室では1皿を家庭のキッチンで作る流れでレッスンしますので、わかりやすくご自宅ですぐ復習できます。



当方猫が一匹おりますが、レッスンエリアには入れません。


《若鶏のフリカッセ 粒マスタードソース》



新しい年が明けて初めてのレッスンは、若鶏のフリカッセ。

見た目が地味なこのお料理は作ってみるとびっくりするほど美味しくて、作り方に基本がたくさん詰まっています。

ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。



フランス家庭料理の代表であるフリカッセのドゥニさん版です。

フォン・ドゥ・ヴォライユで煮た鶏肉を、粒マスタードと生クリームのソースで仕上げます。

マスタード入りと言っても辛くはなく、風味付けですのでご安心を。

付け合わせは、小玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、グリンピースをグラッセにします。



メインの鶏肉と付け合わせ4種を全部別々に作ります。

「ひぃ~、めんどくさそう・・・」ですよね?

でもこの手間をかけるからこそ、お店で出てくるような仕上がりと味のお料理になるのです。

「なるほど、こうやって作っているのね」ってわかりますよ。

フランス料理のソースの仕上げ。

ガルニチュール(付け合わせ)のグラッセの作り方。

フランス料理の基本を学びましょう。



イルプルーでは若鶏1羽をさばいて調理しますが、レッスンでは骨付鶏もも肉を使います。

講師が前もってとった、フォン・ドゥ・ヴォライユを使用します。

写真がお1人分です。


  • お楽しみデザート付き
  • 受講料  6000円
  • 1レッスン3名様まで
  • レッスンは10時30分スタートです


このメニューは下記のキャンセル料がかかります。

キャンセルされてもルセットのお渡しはできません。

  • 7日前~3日前  1000円
  • 2日前~当日 3000円



受講日

  • 1月11日(金)
  • 1月17日(木)
  • 1月18日(金)
  • 1月22日(火)
  • 1月23日(水)
  • 1月29日(火)
  • 1月30日(水)
  • 2月と3月はレッスンはお休みさせていただきます。

追加レッスン 《あんこうのメダイオン ソース・デュグレレ&ムール貝のスープ》


夏に生徒さんからリクエストを受けていたメニューです。

あんこうのシーズンが来たので催行いたします。

ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。



ソース・デュグレレは、トマトとフュメ・ドゥ・ポワソンで作るソースです。

シーフード味のトマトソース?美味しいの?と思った方、ペスカトーレパスタをイメージしてください。

トマトとシーフードって合うのです!

ソースの下には、マッシュルーム、あんこう、ムール貝が隠れています。

周りをぐるっと囲むのは、じゃがいものデュシェス。オーブンで焦げ目をつけて仕上げます。

たっぷり手をかけて作った贅沢なお味に、きっとびっくりしますよ!

生徒様が2名様までなら、ココットで1人分ずつの盛り付け。

3名様なら写真のようにオーバル皿に4人分一緒に盛り付けます。



ムール貝でもう一品、スープも作ります。

ムール貝をワイン蒸しにしてミキサーにかけ、スープに仕上げます。

いろいろな素材を少しずつ絶妙に組み合わせて、繊細な味のスープができあがります。



市販のフュメ・ドゥ・ポワソンを使用します。

今回ムール貝のスープにルイユは付きません。



  • お楽しみデザート付き
  • 受講料  6000円
  • 3名様まで
  • レッスンは10時30分スタートです


このメニューは下記のキャンセル料がかかります。

キャンセルされてもルセットのお渡しはできません。

  • 7日前~3日前  1000円
  • 2日前~当日 3000円



受講日

  • 1月12日(土)  満席
  • 1月19日(土)  

2月と3月はレッスンはお休みさせていただきます。


お申込み方法


★メールで受け付け致します。

rossi-cat46@ezweb.ne.jp

InstagramのDM(ダイレクトメッセージ)からのお申込みもお受けできます。

nekonohige46


ご希望の受講日 ・ お名前 ・ 郵便番号 ・ ご住所 ・ 電話番号 をお知らせください。

レッスンの詳細 と 教室までの地図を郵送させていただきます。

受講料は当日ご持参ください。


メニューによりキャンセル料が異なります。(お持ち帰りメニューはご負担が多めです)

キャンセルされた場合ルセットはお渡しできません。