2018.12.10 06:23松の実と鱈のサラダ＆ブランダード・ドゥ・モリュ寒い冬が旬の魚と言えば鱈。今日はその鱈を使って２品です。じゃがいも、いんげん、ヤングコーン、フュメ・ドゥ・ポワソンでゆでた鱈、どっさりの松の実。オレンジ色のソースは、甲殻類の旨みどっさりのアメリケーヌソースを煮詰めて使っています。ふんわりした鱈としっかりほっくりした食感の野菜を合...
2018.11.29 12:04１２月 自宅レッスン募集開始です１２月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。今月はクリスマスディナーにおすすめしたい２皿をご紹介いたします。甘くロマンティックな雰囲気にしたい方は、「豚のソテー プルーンとはちみつ風味 さつまいものピュレ」はいかがでしょうか。柔らかく煮た豚肉に、艶やかにからま...
2018.11.01 08:37１１月 自宅レッスン募集開始です１１月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。先月に引き継き、煮込み料理のご紹介です。「牛肉のビール煮フランドル風 キャベツとじゃがいものピュレ添え」は、フランス北部やベルギーの郷土料理だそうです。この地方はワインよりもビールが作られているので、お料理にもビール...
2018.09.26 06:46１０月 自宅レッスン募集開始です１０月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。煮込み料理が恋しい季節となりました。今月は「仔羊のコンフィ アプリコット添え、オリエンタル風ラタトゥイユとクスクス」をご紹介いたします。ラム肉とドライアプリコットの煮込み、ってどんな味なんだろう？って思いますよね。ち...
2018.08.29 06:24９月 自宅レッスン募集開始です９月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。今月は２コースをご用意しました。まだまだ夏野菜を味わいたい方は「なすのテリーヌ バジル風味のトマトのクリ」を。そろそろ秋冬メニューが恋しい方は「じゃがいもとひき肉のグラタン」を。どちらも私が大好きなメニュー、自信をもっ...
2018.08.25 02:17ブランケットゥ・ドゥ・ヴォーフランスの家庭料理、ブランケットゥ・ドゥ・ヴォーを作ってみました。牛もも肉はソテーせずに、香味野菜と一緒にフォンドゥヴォライユでじっくり煮込みます。ソースの仕上げは、たっぷりのルーと卵黄・生クリーム。たくさんの素材の旨みプラス、濃厚リッチなとろ～～んとしたとろみソース。マッシュル...
2018.08.21 08:56なすのテリーヌ夏休みも終わり、またまたフランス料理作り再開です。教室の生徒さんからレッスンリクエストを頂いた、なすのテリーヌを試作してみました。完熟トマトはにんにくたっぷりのパン粉のせでオーブン焼き。スライスなすでテリーヌの廻りを囲んで、ヤングコーンと角切りなすとローストトマトを層のように中に...
2018.07.24 10:37８月自宅レッスン 募集開始です８月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。今月はイルプルー流パエリアです。フォン・ドゥ・ヴォライユとフュメ・ドゥ・ポワソン、鶏と魚介のダブルの出汁で炊いたお米の旨さをご堪能下さい。食卓に運ぶと、ゴージャスな見た目にみんなの歓声が上がりますよ！一口ほおばると美味...
2018.06.27 10:35テリーヌドゥカンパーニュ ＆ ワカモレディップイルプルーシュルラセーヌでいくつかテリーヌを習いましたが、一番のお気に入りはやはりテリーヌドゥカンパーニュ。以前は代官山イルプルーのカフェで提供されていましたが、現在シャルキュトリー（お惣菜）メニューの販売はしていません。幸運にも近所で材料が揃うので、我が家では自宅でこの味が楽し...
2018.06.22 08:147月自宅レッスン 募集開始です７月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。夏野菜代表の、なすとトマトを使ったグラタンです。水分を除いて焼いたなす、ゆっくりゆっくり煮詰めたトマトソースを積み重ねてグラタン仕立てにしています。バジルが清涼感を、グリュイエールチーズがほどよいボリューム感をプラス。...
2018.06.14 09:52なすとトマトのグラタン バジル風味今日は夏野菜で作ったグラタンをご紹介です。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。スライスしたなすはオリーブオイルでソテーします。ソテーする前に塩をふって水気を出すのがコツ。トマトはざく切りにして、香味野菜やブーケガルニなどと一緒に煮込みます。こちらのコツは弱火でゆっくり煮詰めるこ...
2018.06.05 04:43仔羊もも肉のブレゼ じゃがいものグラッセ添えラムもも肉が手に入ったので、冬に作ったブレゼにもう一度挑戦。ラムもも肉の塊をタコ糸で縛って焼き色をつけ、香味野菜・赤白ワイン・トマト缶・エストファッドゥを入れ、弱火のオーブンで２時間蒸し煮します。ちょっと火が通りすぎましたが、柔らかくしっとり仕上がりました。野菜とワインの旨みたっ...