2018.09.26 06:46１０月 自宅レッスン募集開始です１０月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。煮込み料理が恋しい季節となりました。今月は「仔羊のコンフィ アプリコット添え、オリエンタル風ラタトゥイユとクスクス」をご紹介いたします。ラム肉とドライアプリコットの煮込み、ってどんな味なんだろう？って思いますよね。ち...
2018.08.29 06:24９月 自宅レッスン募集開始です９月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。今月は２コースをご用意しました。まだまだ夏野菜を味わいたい方は「なすのテリーヌ バジル風味のトマトのクリ」を。そろそろ秋冬メニューが恋しい方は「じゃがいもとひき肉のグラタン」を。どちらも私が大好きなメニュー、自信をもっ...
2018.08.25 02:17ブランケットゥ・ドゥ・ヴォーフランスの家庭料理、ブランケットゥ・ドゥ・ヴォーを作ってみました。牛もも肉はソテーせずに、香味野菜と一緒にフォンドゥヴォライユでじっくり煮込みます。ソースの仕上げは、たっぷりのルーと卵黄・生クリーム。たくさんの素材の旨みプラス、濃厚リッチなとろ～～んとしたとろみソース。マッシュル...
2018.08.21 08:56なすのテリーヌ夏休みも終わり、またまたフランス料理作り再開です。教室の生徒さんからレッスンリクエストを頂いた、なすのテリーヌを試作してみました。完熟トマトはにんにくたっぷりのパン粉のせでオーブン焼き。スライスなすでテリーヌの廻りを囲んで、ヤングコーンと角切りなすとローストトマトを層のように中に...
2018.07.24 10:37８月自宅レッスン 募集開始です８月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。今月はイルプルー流パエリアです。フォン・ドゥ・ヴォライユとフュメ・ドゥ・ポワソン、鶏と魚介のダブルの出汁で炊いたお米の旨さをご堪能下さい。食卓に運ぶと、ゴージャスな見た目にみんなの歓声が上がりますよ！一口ほおばると美味...
2018.06.27 10:35テリーヌドゥカンパーニュ ＆ ワカモレディップイルプルーシュルラセーヌでいくつかテリーヌを習いましたが、一番のお気に入りはやはりテリーヌドゥカンパーニュ。以前は代官山イルプルーのカフェで提供されていましたが、現在シャルキュトリー（お惣菜）メニューの販売はしていません。幸運にも近所で材料が揃うので、我が家では自宅でこの味が楽し...
2018.06.22 08:147月自宅レッスン 募集開始です７月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。夏野菜代表の、なすとトマトを使ったグラタンです。水分を除いて焼いたなす、ゆっくりゆっくり煮詰めたトマトソースを積み重ねてグラタン仕立てにしています。バジルが清涼感を、グリュイエールチーズがほどよいボリューム感をプラス。...
2018.06.14 09:52なすとトマトのグラタン バジル風味今日は夏野菜で作ったグラタンをご紹介です。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。スライスしたなすはオリーブオイルでソテーします。ソテーする前に塩をふって水気を出すのがコツ。トマトはざく切りにして、香味野菜やブーケガルニなどと一緒に煮込みます。こちらのコツは弱火でゆっくり煮詰めるこ...
2018.06.05 04:43仔羊もも肉のブレゼ じゃがいものグラッセ添えラムもも肉が手に入ったので、冬に作ったブレゼにもう一度挑戦。ラムもも肉の塊をタコ糸で縛って焼き色をつけ、香味野菜・赤白ワイン・トマト缶・エストファッドゥを入れ、弱火のオーブンで２時間蒸し煮します。ちょっと火が通りすぎましたが、柔らかくしっとり仕上がりました。野菜とワインの旨みたっ...
2018.05.26 09:42６月自宅レッスン 募集開始です６月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。おいしくて体にもうれしい、「ひんやり爽やか野菜サラダ」と「野菜を使ったスープ」の２品です。今月の試食は、イルプルーシュルラセーヌのカフェで以前出していたテリーヌ・ドゥ・カンパーニュ。このテリーヌが食べたい～～～という方...
2018.05.14 08:48クスクスのサラダ今日は爽やかなサラダをご紹介です。最小のパスタと言われるクスクス。サルタナレーズン、トマト、きゅうり、赤黄パプリカ、レモン果肉、スペアミント、イタリアンパセリ、コリアンダーなどが入ります。甘くて酸っぱくてカリッとしてモチモチ、そしてスゥ～っと爽やか。食べるたびに口の中で弾けるおい...
2018.04.30 02:44５月自宅レッスン 募集開始です５月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。今月は美しくてゴージャスな２コース。冷たいじゃがいもスープ（ヴィシソワーズ）も、もれなく試食できます。まずは 魚介のサラダ ポワヴルヴェール風味。ただのサラダじゃない、ゴージャスご馳走サラダです。野菜の切り方、ゆで加...