2019.07.24 02:24８・９月自宅レッスン募集開始ですフレンチラムラックが調達できましたので、８・９月は「仔羊背肉の香草風味焼き」と「米のカレーのサラダ」２品のレッスンを催行いたします。仔羊背肉の香草風味焼きは、ラム好きさんには堪らないメニュー。パセリやにんにくを混ぜ込んだパン粉をラムラックにまぶし付けたら、あとはオーブンまかせ。時...
2019.07.11 23:50ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮 タグリアテル添え赤ワインにまる２日間漬け込んだ牛肉と香味野菜を炒めてオーブンで煮込みます。煮込んでいる間に付け合わせの用意を。小玉ねぎはつやつやのグラッセにして、ベーコンとシャンピニオンも別々に炒めます。タグリアテルを茹でたら、盛り付けてできあがりです。２日漬け込んだ甲斐がある重厚なお味に仕上が...
2019.07.03 07:03仔羊背肉の香草風味焼きレストランで食べたあのお料理を家で作ってみたい。フランス料理を習った理由の一つです。このお料理は私にとってずっと作ってみたかったレストランの味です。肉を冷蔵庫から出して室温に戻している間に、香草パン粉と付け合わせの野菜の準備を。といってもハーブとにんにくをザクザク刻み、じゃがいも...
2019.06.28 04:077月 自宅レッスン募集開始です今月は「サーモンのスフレ」「地中海風クスクスのサラダ」の２品をご紹介します。出来立てを食べるスフレは、ご自宅ではなかなか献立に入れにくいもの。作り置きできないし、オーブンから出したらすぐ食べなければいけません。だからこそ料理教室でみんなで作っちゃいましょう。魚屋さんで売っている鮭...
2019.06.09 00:51マグロのソテー エピス風味本マグロを五香粉でしばしマリネして、ソテーします。キャベツのバターソテーには、松の実とカランツレーズンが入るのでコクと自然な甘さがプラス。ソースのベースは、バルサミコ酢、フォンドヴォー、フュメ・ドゥ・ポワソン。フレッシュトマトの角切りをどっさり入れると、バルサミコ酢が後ろに隠れて...
2019.05.24 04:58６月 自宅レッスン募集開始です今月は夏に向けて、みんな大好きカレーのレッスンです。ファンも多い「羊のカレー」イルプルーシュルラセーヌのルセットです。特徴はなんといってもツブツブザラザラの食感！ゴロゴロ野菜ではなく、みじん切り野菜。ホールのスパイスは、粗めに挽いてザラザラにします。きちんと取ったブイヨンと鍋に入...
2019.05.20 22:47羊のカレー爽やかな辛さの「羊のカレー」正式にはフレンチではないでしょうが、このメニューもイルプルーシュルラセーヌのフランス料理の授業で習ったものです。ラム肉は、前日に取ったブイヨンで時間をかけて煮込んでいきます。みじん切りにした香味野菜と粗挽きスパイス。さらっとしたカレーソース、ツブツブプ...
2019.05.10 04:00キャベツのファルシ ジャン・ドゥラヴェーヌ風連休中は遠出する予定もなかったので、ちょっと贅沢に自宅でフォアグラ料理三昧をしていました。このロールキャベツは、有名なフランス人シェフ ジャン・ドゥラヴェーヌ氏の名前が付いています。キャベツの中身はいわゆるハンバーグのタネが包んであるのですが、これでもかというほど手がかかっていま...
2019.04.21 14:535月 自宅レッスン募集開始です５月は春～！のイメージの軽いフレンチを作りましょう。「鯛と野菜の蒸し煮 ヘーゼルナッツオイルのソース」、ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。６種類の野菜はちょっと面倒ですが、別々にゆでます。歯ざわりが残るように丁寧にゆでるのがコツ。鯛は今回当日魚屋さんで買ってきます。新鮮です！...
2019.03.23 12:28４月 自宅レッスン募集開始ですお待たせいたしました。自宅引っ越しのためお休みしていた自宅レッスン、いよいよ再開いたします。４月のレッスンメニューは春先にピッタリな、ドゥニ・リュッフェル氏による「オージュ谷風 鶏の煮込み」です。りんごのブランデー「カルバドス」＋りんごの発泡酒「シードル」＋りんごのソテー！！まさ...
2019.01.31 12:26鶏肉の煮込み エスカルゴ風 パルメザン風味のパスタ添えこのお料理はいかにもフランス的な素材を使います。鶏肉は白ワインとアニスの香りのリキュール「リカール」で煮ます。にんにくとイタリアンパセリもたっぷり入れて。マッシュルームをじっくり炒めたエスカルゴのガルニチュール。ブロッコリーとマカロニで作ったパルメザン風味のパスタも添えましょう。...
2019.01.31 11:54トマトのファルスィ グリンピースとオリーブのリゾットトマトファルシーというと、トマトをくりぬいてハンバーグやお米などを詰めて焼いたものですね。この南仏プロヴァンスの地方料理を、ドゥニさんが洗練された一皿にしています。エシャロット、にんにく、マッシュルームをじっくり炒めて、旨味を凝縮させたデュクセルを作ります。ブイヨンで煮た牛サーロ...