2018.06.14 09:52なすとトマトのグラタン バジル風味今日は夏野菜で作ったグラタンをご紹介です。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。スライスしたなすはオリーブオイルでソテーします。ソテーする前に塩をふって水気を出すのがコツ。トマトはざく切りにして、香味野菜やブーケガルニなどと一緒に煮込みます。こちらのコツは弱火でゆっくり煮詰めるこ...
2018.06.05 04:43仔羊もも肉のブレゼ じゃがいものグラッセ添えラムもも肉が手に入ったので、冬に作ったブレゼにもう一度挑戦。ラムもも肉の塊をタコ糸で縛って焼き色をつけ、香味野菜・赤白ワイン・トマト缶・エストファッドゥを入れ、弱火のオーブンで２時間蒸し煮します。ちょっと火が通りすぎましたが、柔らかくしっとり仕上がりました。野菜とワインの旨みたっ...
2018.05.26 09:42６月自宅レッスン 募集開始です６月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。おいしくて体にもうれしい、「ひんやり爽やか野菜サラダ」と「野菜を使ったスープ」の２品です。今月の試食は、イルプルーシュルラセーヌのカフェで以前出していたテリーヌ・ドゥ・カンパーニュ。このテリーヌが食べたい～～～という方...
2018.05.14 08:48クスクスのサラダ今日は爽やかなサラダをご紹介です。最小のパスタと言われるクスクス。サルタナレーズン、トマト、きゅうり、赤黄パプリカ、レモン果肉、スペアミント、イタリアンパセリ、コリアンダーなどが入ります。甘くて酸っぱくてカリッとしてモチモチ、そしてスゥ～っと爽やか。食べるたびに口の中で弾けるおい...
2018.04.30 02:44５月自宅レッスン 募集開始です５月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。今月は美しくてゴージャスな２コース。冷たいじゃがいもスープ（ヴィシソワーズ）も、もれなく試食できます。まずは 魚介のサラダ ポワヴルヴェール風味。ただのサラダじゃない、ゴージャスご馳走サラダです。野菜の切り方、ゆで加...
2018.04.25 12:00魚介のサラダ ポワヴルヴェール風味今日は贅沢サラダをご紹介です。にんじん、かぶ、さやいんげん、トマト、キュウリ、マッシュルーム、えび、ムール貝、メキシコマンゴー・・・。十数種類の食材を、一つ一つ丁寧に下ごしらえしてドレッシングで和えたものです。ワイン蒸しのムール貝、プリプリのえび、まったりしたマンゴー、弾けるオレ...
2018.04.18 09:09鯛のポピエットゥ 野菜の真珠添え今日はちょっと手をかけたひと皿をご紹介します。ラングスティーヌ（アカザエビ）とバジルの葉、鯛のムースを、鯛の切り身でくるんと巻いてポピエットゥを作ります。ほうれん草のバターソテーをお皿に敷いて、半分に切ったポピエットゥをのせます。カラフル角切り野菜を散らして、ソースを回しかけたら...
2018.04.16 06:47ポーチドエッグ 小さく切った野菜のジュレ添え日中は汗ばむくらいの陽気になってきましたね！今回は、冷たいフランス料理のオードブルをご紹介します。市販のフォアグラパテに生クリームとシェリー酒を混ぜたものをお皿にのせ、その上にポーチドエッグをのせます。周りには、小さな角切りの色とりどりの野菜を散りばめたシェリー酒風味のジュレ。冷...
2018.04.12 06:49ラングスティーヌのサラダ オレンジヴィネガー風味前回パエリアに並べたラングスティーヌ（アカザエビ）を、今日はサラダ仕立てに。ラングスティーヌは柔らかくて甘味が強い、フレンチやイタリアンでよく使われるエビです。ラングスティーヌはソテー。にんじんは生で千切り。じゃがいもは千切りにしてカラッと揚げます。ベーコンもカリッとソテー。オレ...
2018.04.10 07:21パエラ（パエリア）２０１７年ドゥニ・リュッフェル氏の夏季講習会で習ったメニューです。お米を炊くときに入れる水分は贅沢にも、フォン・ドゥ・ヴォライユ（家禽のフォン）とフュメ・ドゥ・ポワソン（魚介のフォン）２種類です。そして素材から出る旨み、全てをお米が吸っているので一口食べると様々な旨みが味わえます...
2018.04.04 07:30ブランダード・ドゥ・モリュ昔、キリスト教では金曜日は魚を食べる日だったそうです。特に復活祭前の金曜日に食べられていたのが、このブランダード・ドゥ・モリュ。南仏の郷土料理です。鱈と干し鱈を煮たものをほぐし、にんにくとじゃがいもの裏ごしに混ぜたもの。見た目はかなり地味ですが、パンに付けたらもう止まりません！干...
2018.03.05 05:48あんこうのメダイヨン ソース・デュグレレ ＆ ムール貝のスープムール貝とあんこう、シーフードでフレンチです。ムール貝を蒸して貝から外し、フードプロセッサーにかけてスープに。ムール貝の旨みが存分に味わえるスープです。あんこうのメダイヨンは３つのパーツを作って、組み立てて作ります。シーフード風味のトマトソース、ソース・デュグレレ。ガルニチュール...