2018.04.25 12:00魚介のサラダ ポワヴルヴェール風味今日は贅沢サラダをご紹介です。にんじん、かぶ、さやいんげん、トマト、キュウリ、マッシュルーム、えび、ムール貝、メキシコマンゴー・・・。十数種類の食材を、一つ一つ丁寧に下ごしらえしてドレッシングで和えたものです。ワイン蒸しのムール貝、プリプリのえび、まったりしたマンゴー、弾けるオレ...
2018.04.18 09:09鯛のポピエットゥ 野菜の真珠添え今日はちょっと手をかけたひと皿をご紹介します。ラングスティーヌ（アカザエビ）とバジルの葉、鯛のムースを、鯛の切り身でくるんと巻いてポピエットゥを作ります。ほうれん草のバターソテーをお皿に敷いて、半分に切ったポピエットゥをのせます。カラフル角切り野菜を散らして、ソースを回しかけたら...
2018.04.16 06:47ポーチドエッグ 小さく切った野菜のジュレ添え日中は汗ばむくらいの陽気になってきましたね！今回は、冷たいフランス料理のオードブルをご紹介します。市販のフォアグラパテに生クリームとシェリー酒を混ぜたものをお皿にのせ、その上にポーチドエッグをのせます。周りには、小さな角切りの色とりどりの野菜を散りばめたシェリー酒風味のジュレ。冷...
2018.04.12 06:49ラングスティーヌのサラダ オレンジヴィネガー風味前回パエリアに並べたラングスティーヌ（アカザエビ）を、今日はサラダ仕立てに。ラングスティーヌは柔らかくて甘味が強い、フレンチやイタリアンでよく使われるエビです。ラングスティーヌはソテー。にんじんは生で千切り。じゃがいもは千切りにしてカラッと揚げます。ベーコンもカリッとソテー。オレ...
2018.04.10 07:21パエラ（パエリア）２０１７年ドゥニ・リュッフェル氏の夏季講習会で習ったメニューです。お米を炊くときに入れる水分は贅沢にも、フォン・ドゥ・ヴォライユ（家禽のフォン）とフュメ・ドゥ・ポワソン（魚介のフォン）２種類です。そして素材から出る旨み、全てをお米が吸っているので一口食べると様々な旨みが味わえます...
2018.04.04 07:30ブランダード・ドゥ・モリュ昔、キリスト教では金曜日は魚を食べる日だったそうです。特に復活祭前の金曜日に食べられていたのが、このブランダード・ドゥ・モリュ。南仏の郷土料理です。鱈と干し鱈を煮たものをほぐし、にんにくとじゃがいもの裏ごしに混ぜたもの。見た目はかなり地味ですが、パンに付けたらもう止まりません！干...
2018.03.05 05:48あんこうのメダイヨン ソース・デュグレレ ＆ ムール貝のスープムール貝とあんこう、シーフードでフレンチです。ムール貝を蒸して貝から外し、フードプロセッサーにかけてスープに。ムール貝の旨みが存分に味わえるスープです。あんこうのメダイヨンは３つのパーツを作って、組み立てて作ります。シーフード風味のトマトソース、ソース・デュグレレ。ガルニチュール...
2018.03.01 05:22３月自宅レッスン 募集開始です３月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。日中は春めいて温かく、夜はまだ寒いこの季節にピッタリな軽い煮込みを作りましょう。ノルマンディー地方の郷土料理、オージュ谷風鶏肉の煮込み です。見た目は地味ですが、柔らかく煮えた鶏肉からふんわり上品にりんごが香ります。ノ...
2018.02.17 06:21オージュ谷風 鶏肉の煮込みりんごの産地 ノルマンディー地方のお料理です。カルバドス（リンゴのブランデー）、シードル（リンゴの発泡酒）、付け合わせのリンゴのバターソテー。リンゴのトリプル攻撃です。見た目、地味ですよね～？でも鶏肉を口に入れると、肉自体からリンゴの香りがフワッと香ります。豚肉や鴨肉はフルーツと...
2018.01.27 02:53２月自宅レッスン 募集開始です２月自宅レッスンのご案内をＬＥＳＳＯＮページにアップしました。２月は煮込み料理が２コース！寒ーい日にはおうちディナーが一番です。ちょっとお洒落なフランス料理を作ってみませんか？↓牛肉のビール煮 フランドル風 キャベツとじゃがいものピュレ添え
2018.01.22 07:51パテ・パンタン ＆ ミートパイ温かいパテという意味のパテ・パンタンと、手作りミートソースを包んだミートパイを作りました。パートゥ・フィユテ（パイ生地）は、発酵バター１００％の手作りです。丁寧に生地を作ってから生のパテを包み、オーブンへ。いい香りに焼きあがりました。
2018.01.16 09:49仔羊のブレゼ前回牛ほほで作ったブレゼ、すっかり気に入ってしまいました。今回はラム肩肉でブレゼを作りました。弱火のオーブンでゆっくり２時間加熱したラムは、しっとりホロホロ。さらっとしたソースにはトマト缶が少しだけ入るので、ラムのクセを程よく消してくれます。一年で一番寒い季節、ソースもスープみた...