2019.06.09 00:51マグロのソテー エピス風味本マグロを五香粉でしばしマリネして、ソテーします。キャベツのバターソテーには、松の実とカランツレーズンが入るのでコクと自然な甘さがプラス。ソースのベースは、バルサミコ酢、フォンドヴォー、フュメ・ドゥ・ポワソン。フレッシュトマトの角切りをどっさり入れると、バルサミコ酢が後ろに隠れて...
2019.05.24 04:58６月 自宅レッスン募集開始です今月は夏に向けて、みんな大好きカレーのレッスンです。ファンも多い「羊のカレー」イルプルーシュルラセーヌのルセットです。特徴はなんといってもツブツブザラザラの食感！ゴロゴロ野菜ではなく、みじん切り野菜。ホールのスパイスは、粗めに挽いてザラザラにします。きちんと取ったブイヨンと鍋に入...
2019.05.20 22:47羊のカレー爽やかな辛さの「羊のカレー」正式にはフレンチではないでしょうが、このメニューもイルプルーシュルラセーヌのフランス料理の授業で習ったものです。ラム肉は、前日に取ったブイヨンで時間をかけて煮込んでいきます。みじん切りにした香味野菜と粗挽きスパイス。さらっとしたカレーソース、ツブツブプ...
2019.05.10 04:00キャベツのファルシ ジャン・ドゥラヴェーヌ風連休中は遠出する予定もなかったので、ちょっと贅沢に自宅でフォアグラ料理三昧をしていました。このロールキャベツは、有名なフランス人シェフ ジャン・ドゥラヴェーヌ氏の名前が付いています。キャベツの中身はいわゆるハンバーグのタネが包んであるのですが、これでもかというほど手がかかっていま...
2019.04.21 14:535月 自宅レッスン募集開始です５月は春～！のイメージの軽いフレンチを作りましょう。「鯛と野菜の蒸し煮 ヘーゼルナッツオイルのソース」、ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。６種類の野菜はちょっと面倒ですが、別々にゆでます。歯ざわりが残るように丁寧にゆでるのがコツ。鯛は今回当日魚屋さんで買ってきます。新鮮です！...
2019.03.23 12:28４月 自宅レッスン募集開始ですお待たせいたしました。自宅引っ越しのためお休みしていた自宅レッスン、いよいよ再開いたします。４月のレッスンメニューは春先にピッタリな、ドゥニ・リュッフェル氏による「オージュ谷風 鶏の煮込み」です。りんごのブランデー「カルバドス」＋りんごの発泡酒「シードル」＋りんごのソテー！！まさ...
2019.01.31 12:26鶏肉の煮込み エスカルゴ風 パルメザン風味のパスタ添えこのお料理はいかにもフランス的な素材を使います。鶏肉は白ワインとアニスの香りのリキュール「リカール」で煮ます。にんにくとイタリアンパセリもたっぷり入れて。マッシュルームをじっくり炒めたエスカルゴのガルニチュール。ブロッコリーとマカロニで作ったパルメザン風味のパスタも添えましょう。...
2019.01.31 11:54トマトのファルスィ グリンピースとオリーブのリゾットトマトファルシーというと、トマトをくりぬいてハンバーグやお米などを詰めて焼いたものですね。この南仏プロヴァンスの地方料理を、ドゥニさんが洗練された一皿にしています。エシャロット、にんにく、マッシュルームをじっくり炒めて、旨味を凝縮させたデュクセルを作ります。ブイヨンで煮た牛サーロ...
2019.01.22 06:26イカのバスク風 ショリゾ入りリゾットバスク地方特産のエスプレット種の唐辛子で作った香辛料、ピマン・デスプレットウを使ったお料理をご紹介します。ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。赤と緑のパプリカとトマトをたっぷり使ったバスク風ガルニチュールを作り、シンプルにソテーしたイカをのせます。丁寧にとった野菜のブイヨンでサ...
2018.12.25 03:21仔羊肩肉のブレゼ クリームリゾット ハーブ風味２０１９年のクリスマスディナーは、ラムを料理しました。香味野菜を時間をかけて炒め、赤白ワインやエストゥファッドゥと一緒にラム肩肉をオーブンへ。３０分おきに鍋を出してアク取りする以外は、ほぼ放置で２時間。しっとり煮えたラムと、たくさんの素材から出た旨味のソースができあがります。付け...
2018.12.17 03:301月 自宅レッスン募集開始です１月自宅レッスンのご案内をLESSONページにアップしました。新しい年が明け、新しいことに挑戦したくなる季節。フランス料理の世界に飛び込んでみませんか？１月のレッスンメニューは、フランス料理の基本がいっぱい詰まった「若鶏のフリカッセ 粒マスタードソース」です。「基本メニューって言...
2018.12.10 06:23松の実と鱈のサラダ＆ブランダード・ドゥ・モリュ寒い冬が旬の魚と言えば鱈。今日はその鱈を使って２品です。じゃがいも、いんげん、ヤングコーン、フュメ・ドゥ・ポワソンでゆでた鱈、どっさりの松の実。オレンジ色のソースは、甲殻類の旨みどっさりのアメリケーヌソースを煮詰めて使っています。ふんわりした鱈としっかりほっくりした食感の野菜を合...