若鶏のフリカッセ 粒マスタードソース

ドゥニ・リュッフェル「感動の味わい 1」より。

丸鶏をさばいて、鶏ガラでフォン・ドゥ・ヴォライユを取ります。

もも肉と手羽元・手羽先を使って、ルセット量の半量で作りました。

若鶏は白ワインとフォン・ドゥ・ヴォライユで煮込み、ガルニチュールはそれぞれ別々に仕上げます。

牛乳仕立てでさらっとしたシチューは苦手なのですが、これは生クリームとバターでとろっとクリーミーです。

フランス料理教室 ねこのひげ

自宅引っ越しのため2019年2月3月はレッスンはお休みです。 2019年4月予定のリニューアルオープンをお待ちください。 神奈川県 藤沢駅から徒歩10分。 代官山 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌで習ったフランス料理を中心に、 自宅で少人数レッスンを致します。 本格的なフランス料理をわかりやすくレッスンいたします。

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