若鶏のフリカッセ 粒マスタードソース

ドゥニ・リュッフェル「感動の味わい 1」より。

丸鶏をさばいて、鶏ガラでフォン・ドゥ・ヴォライユを取ります。

もも肉と手羽元・手羽先を使って、ルセット量の半量で作りました。

若鶏は白ワインとフォン・ドゥ・ヴォライユで煮込み、ガルニチュールはそれぞれ別々に仕上げます。

牛乳仕立てでさらっとしたシチューは苦手なのですが、これは生クリームとバターでとろっとクリーミーです。

フランス料理教室 ねこのひげ

神奈川県 藤沢駅からバス15分!  代官山 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌで習ったフランス料理を中心に、 自宅で少人数レッスンを致します。 本格的なフランス料理をわかりやすくお教えいたします。 スペシャルな技や難しい用語なんて知らなくても、ぜんぜん大丈夫!! 日々のお料理ができる方ならできちゃいます。 お料理初心者の方も丁寧にお教えしますので、「丁寧にゆっくり」お料理してみましょう。

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