鯛のフィレ オランデーズソース 白いんげん豆のピュレ添え

2016年 ドゥニ・リュッフェル氏技術講習会のメニューより。

本来はスズキで作りますが、買えなかったので鯛で作りました。

鯛をおろしながらついうっかり皮も取ってしまったので、こんな有様に(笑)。あちゃー。


鯛の下には、緑いんげんをビネーグルソースであえたサラダ。

白いんげん豆を煮てピュレにしたもの、その合間合間にオランデーズソースを添えます。

フランス料理らしくフルーツも。白桃のソテーです。


緑と白、二つのいんげん豆を全く違う調理法で一つの皿にのせるという、おしゃれで凝った演出。

くちびるに触れると暖かくうっとりするようなオランデーズソース。

全てが優しい味で調和しています。


フランス料理教室 ねこのひげ

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