鯛のフィレ オランデーズソース 白いんげん豆のピュレ添え

2016年 ドゥニ・リュッフェル氏技術講習会のメニューより。

本来はスズキで作りますが、買えなかったので鯛で作りました。

鯛をおろしながらついうっかり皮も取ってしまったので、こんな有様に(笑)。あちゃー。


鯛の下には、緑いんげんをビネーグルソースであえたサラダ。

白いんげん豆を煮てピュレにしたもの、その合間合間にオランデーズソースを添えます。

フランス料理らしくフルーツも。白桃のソテーです。


緑と白、二つのいんげん豆を全く違う調理法で一つの皿にのせるという、おしゃれで凝った演出。

くちびるに触れると暖かくうっとりするようなオランデーズソース。

全てが優しい味で調和しています。


フランス料理教室 ねこのひげ

自宅引っ越しのため2019年2月3月はレッスンはお休みです。 2019年4月予定のリニューアルオープンをお待ちください。 神奈川県 藤沢駅から徒歩10分。 代官山 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌで習ったフランス料理を中心に、 自宅で少人数レッスンを致します。 本格的なフランス料理をわかりやすくレッスンいたします。

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