アスパラガスのポタージュ

フォン・ドゥ・ヴォライユ(家禽のフォン)のストックがまだ残っているので、アスパラガスのポタージュを作りました。

アスパラガスのポタージュを作り、アスパラガスの薄切りをソテーし、両方合わせて完成です。

時期はずれなせいか、ポタージュはあまりアスパラが主張していません。そこへバターソテーの薄切りを入れることによって、アスパラの香りと歯ざわりの楽しさが加わって、スープの印象が1ランク上がります。

自家製テリーヌ・ドゥ・カンパーニュと砂肝のコンフィを添えて。


フランス料理教室 ねこのひげ

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