ヴィシソワーズ&レンズ豆のサラダ

気温が27℃!そろそろ冷たいスープが恋しくなりますね。

冷たいじゃがいものスープ「ヴィシソワーズ」と「レンズ豆のサラダ」を作りました。

弱火でじっくり蒸らし炒めしたポロ葱にじゃがいもを加え、フォン・ドゥ・ヴォライユで煮込みます。裏ごし器で丁寧に漉した後、混ぜながらゆっくり冷やします。

自分でとったフォン・ドゥ・ヴォライユでスープを作ると、舌に残るキツイ塩味や水っぽさがなく体にしみわたるおいしさ。う~ん、滋味。

ほっくりとゆでたレンズ豆はオリーブオイルとピーナツオイルのボリュームのあるビネグレットソースであえて、ポーチドエッグを添えて。とろっとした黄身がベストマッチです。

フランス料理教室 ねこのひげ

自宅引っ越しのため2019年2月3月はレッスンはお休みです。 2019年4月予定のリニューアルオープンをお待ちください。 神奈川県 藤沢駅から徒歩10分。 代官山 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌで習ったフランス料理を中心に、 自宅で少人数レッスンを致します。 本格的なフランス料理をわかりやすくレッスンいたします。

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