松の実と鱈のサラダ&ブランダード・ドゥ・モリュ

寒い冬が旬の魚と言えば鱈。今日はその鱈を使って2品です。


じゃがいも、いんげん、ヤングコーン、フュメ・ドゥ・ポワソンでゆでた鱈、どっさりの松の実。

オレンジ色のソースは、甲殻類の旨みどっさりのアメリケーヌソースを煮詰めて使っています。

ふんわりした鱈としっかりほっくりした食感の野菜を合わせ、濃厚でクリーミーなソース。

サラダというよりもう立派な魚料理です。


牛乳でゆでたにんにく・干しダラ・生たらを、裏ごししたじゃがいもを合わせたブランダード・ドゥ・モリュは、パンが止まらなくなる味ですよ。

干しダラ、生たら自体は魚臭いだけなのに、調理すると上品な香りになるからいつも不思議です。

フランス料理教室 ねこのひげ

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